かすみがうら市の和食屋 『めし宴処 うお作』

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2019年 01月 31日

新たな試み始めました。

年が明けてあっという間に1月も終わってしまいました。

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1月の週末は法事のお仕事をいただく事が多く、新たな物にチャレンジしてみました。
それがこちらの紙鍋。固形燃料を使うことによって熱々でお召し上がりいただけます。

今までは煮物は最後にお出ししていたのですが、完食されることは僅かでした。
一番手間暇がかかっているし、店の顔とも言える煮物をなんとか食べていただけるには…

そこで目先を変えて最初からお席に並べておき、会食が始まってから火をつけるようにしました。
すると、食べ頃まで約10分かかりますが、熱々で食べられるので食べ残しも少なくなりました!


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作る側としては、煮物を用意してる時にランチのご注文が入ってもダブらないで済むという利点。
どちらも中途半端になり、お時間をいただくことになるので、それがないとストレスが減ります。
写真のように前もって準備できますので、スムーズに提供できるようになりました。


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今回の煮物は、大根と鶏つくねを鰹出汁で含ませ、薄い塩味仕立てにしました。
つくねの中身は公開できませんが、色々入ってるので大根にコクが出て名脇役となります。

そこにレンコン、カニの練りもの、チンゲンサイを付け合わせとしました。
4種それぞれを味付けし、全体は大根の煮汁で温めるようにしました。

お客様にもご好評をいただき、しばらくはこのスタイルでご提供しようと思っております。
法事や新年会など各種ご宴会承ります。まずはお気軽にお問い合わせくださいませ。


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# by uosaku | 2019-01-31 21:30 | 日々あれこれ | Comments(0)
2019年 01月 05日

新年のご挨拶。

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明けましておめでとうございます。
昨年中は大変お世話になりました。
2019年の営業は、本日5日より始めております。
本年も変わらず、どうぞよろしくお願いいたします。


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# by uosaku | 2019-01-05 17:21 | ごあいさつ | Comments(0)
2018年 12月 27日

年末年始のお知らせ。

今年も早いものであと4日。毎年のことですが年末はバタバタです・・。
さて年内は29日(土)まで通常営業いたしております。
30日(日)は貸し切り忘年会となりますのでご了承ください。

どうぞ来年もよろしくお願いいたします。
みなさま、良いお年をお迎えくださいませ。 店主

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# by uosaku | 2018-12-27 22:18 | お知らせ | Comments(0)
2018年 12月 09日

紙鍋を使ってみました。

ありがたいことに、毎年同じ曜日に忘年会のご予約を頂いてる方々がいらっしゃいます。
その方々にいつもと目先を変えて、違うスタイルのお料理をお出ししてみました。

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それは温泉旅館などの夕飯で、固形燃料を燃やして鍋などに使われているアレです。
‘紙鍋’と言って、器などの一通りのセットは持っていたんですが、なかなか使う機会もなく…
だが先日、ある席で食する機会があり、好印象だったのでウチでも使ってみることにしました。

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時期も良かったので、鯛のカマ・牡蠣・豚肉などで寄せ鍋仕立てにしました。
カマは下煮しておいたので、温まれば食べごろ。一人鍋は食べやすくお喜び頂きました。
今後は法事の席での煮物にも使おうと思っております。





# by uosaku | 2018-12-09 17:30 | 季節の食材 | Comments(0)
2018年 12月 04日

ご法事のお仕事を頂きました。

早いものでもう12月。今年も残すところあと一か月ですね。
おかげさまで週末を中心に忘年会のご予約を頂いております。
そんな中、お昼に貸し切りで法事のお仕事を頂きましたのでご紹介します。

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4人席のテーブル8台、プラスお子様2名の33名さまのご予約でした。
ご覧のように全て椅子席ですので、ご年配の方も安心しておくつろぎ頂けます。
こちらはご近所のお客様でしたので、お料理はお姿が見えるギリギリまで待ってお出ししました。

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刺身  まぐろ・かんぱち・鯛・ほたて
焼物  ノルウェーサーモン照焼き 
酢の物  あじ南蛮漬 あん肝
口代り  合鴨サラダ
蒸し物  茶碗蒸し

会食が始まってから揚物と煮物をお出しして、最後にお食事となります。
当店では故人を偲んでゆっくりお食事していただけるよう、時間は区切っていません。
それでも状況を見ながら、約1時間半でお料理をお出しするように心がけています。
しかし、いざ会食が始まるとバタバタでして、揚物・煮物の写真はいつも撮れません。
次回こそはお伝えできればと毎回思うのですが、なかなか難しいです。

このように法事のご予約も承ります。
お店には詳しいご案内もありますので、お気軽にお問い合わせくださいませ。




# by uosaku | 2018-12-04 21:56 | 各種ご予約 | Comments(0)